'Magia de Penyagolosa', el aceite producido y elaborado por la Cooperativa d'Atzeneta, ha resultado finalista en los últimos Premios de la Escuela Superior de Aceites de Oliva, los EASO Awards, una competición internacional donde han participado aceites de oliva vírgenes extra de once países diferentes, elaborados tanto por cooperativas como por productores y envasadores.
En el ámbito de la Comunidad Valenciana, el aceite 'Magia de Penyagolosa' de la Cooperativa Agrícola Sant Bertomeu d’Atzeneta ha logrado tres puestos de finalista para alzarse con el galardón al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la Comunidad Valenciana elaborado por cooperativa, con sus elaboraciones monovarietales de Arbequina y Canetera y un aceite coupage, denominado Selección.
Un proyecto agrícola integral
La elaboración del aceite es un eslabón más dentro del proyecto agrícola integral que está desarrollando la Cooperativa de Atzeneta, una iniciativa que abarca todas las etapas y aspectos de la producción agrícola, desde la preparación del suelo hasta la comercialización de los productos.
A finales de 2021 la entidad inició la gestión y explotación de tierras de varias fincas cedidas por sus socios, con el objetivo de recuperar la producción de los cultivos existentes, y en la mayoría de los casos se ha optado por una transformación íntegra de la finca, apostando por nuevas variedades tanto de olivos como de almendros.
Con las aceitunas que proceden de estas explotaciones y en colaboración con la SAT núm. 585 La Atzenetina, se han elaborado estos Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) finalistas del concurso. El proceso de extracción del oro líquido de las aceitunas en frío permite que el AOVE conserve más los aromas, sabores, texturas y colores.
“Estas tres distinciones no hacen más que reconocer el trabajo realizado durante años por nuestros antepasados, que permitieron conservar y preservar este valioso patrimonio natural, y que ha permitido la elaboración de esta gamma de aceites. Además de la componente medioambiental del proyecto, intentamos poner en valor el producto y dignificar el trabajo de nuestros agricultores”, señala Eladi Roca, director de la Cooperativa d'Atzeneta.
El aceite de oliva AOVE prensado en frio que se extrae de los olivos centenarios y milenarios de la población de Atzeneta del Maestrat es un producto natural y sostenible. El proceso de elaboración del aceite se inicia con la recolección selectiva de las aceitunas, que se realiza entre octubre y diciembre. Se trata de una fase muy importante porque la Almazara de Atzeneta no permite la molturación aceitunas que hayan tocado el suelo, con el fin de evitar la introducción de elementos indeseados existentes en el suelo.
Además de la selección cuidadosa del fruto, el otro elemento diferencial es la utilización de la técnica del prensado mecánico en frio. Se trata de una técnica tradicional que combina el prensado mecánico de la aceituna con unas condiciones de temperatura que no superan nunca los 27º. Gracias a ello el aceite resultante tiene todas las propiedades naturales del fruto porque no ha sufrido un calentamiento excesivo durante el proceso de elaboración.
Ésta es la clave de la singularidad y excepcionalidad del aceite de oliva 'Magia de Penyagolosa'.
Además, 'Magia de Penyagolosa', es el producto de referencia de otra iniciativa de esta cooperativa, la del marketplace (www.depenyagolosa.com), que pretende aunar los esfuerzos de los pequeños productores y elaboradores del entorno de Penyagolosa para una comercialización conjunta de sus productos de calidad, de proximidad, naturales y sostenibles.
