- Tokio acoge una nueva acción de la campaña europea Awaken Your Ibérico Sense, con un encuentro experiencial con medios de comunicación y tres jornadas de formación dirigidas a chefs y profesionales del sector gastronómico japonés.
El Jamón Ibérico vuelve a situarse en el centro de la conversación gastronómica en Japón. Tokio ha acogido una nueva acción de Awaken Your Ibérico Sense, la campaña promovida por ASICI, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, con el apoyo de la Unión Europea, para reforzar el conocimiento, la confianza y el deseo en torno a uno de los productos más singulares de la gastronomía europea.
La agenda ha combinado un encuentro experiencial con medios de comunicación japoneses y tres jornadas de formación dirigidas a chefs, cocineros, responsables de restauración y profesionales del sector gastronómico. La propuesta desarrollada con los medios permitió recorrer las distintas dimensiones del Jamón Ibérico, desde su origen y sus principales atributos hasta su expresión sensorial, a través del corte profesional y de una cata guiada.
El objetivo de estas acciones ha sido acercar el Jamón Ibérico al mercado japonés y generar una experiencia capaz de transmitir su singularidad, despertar el interés por el producto y reforzar la confianza en torno a él, poniendo en valor su origen, calidad, tradición, trazabilidad, seguridad alimentaria y posibilidades culinarias.
Japón ocupa una posición especialmente relevante dentro de los mercados asiáticos para las exportaciones españolas de jamones y paletas curadas. En 2025, las exportaciones españolas de esta categoría al mercado japonés alcanzaron los 21,86 millones de euros. Aunque el último ejercicio refleja un ligero ajuste interanual del 0,83 %, la evolución a medio plazo mantiene una trayectoria positiva: entre 2021 y 2025, el crecimiento acumulado alcanza el 194,19 %, lo que supone prácticamente triplicar el valor de las exportaciones en este periodo.
Este contexto refuerza la relevancia estratégica de Japón para el sector. En 2026, y tras la detección de Peste Porcina Africana en España, el mercado japonés se encuentra entre los destinos que han adoptado un cierre temporal, mientras las autoridades españolas trabajan para avanzar en el reconocimiento del principio de regionalización y facilitar la recuperación progresiva del comercio. En este escenario, Awaken Your Ibérico Sense ha reforzado su dimensión informativa en Japón, incorporando mensajes sobre seguridad alimentaria, trazabilidad y garantías sanitarias como parte de su estrategia de promoción.
Tokio redescubre el Jamón Ibérico a través de la experiencia
El 14 de septiembre, la campaña celebró en Tokio un encuentro presencial con medios de comunicación en Fabbit Meeting Room Marunouchi, en el distrito de Chiyoda. Periodistas, líderes de opinión y representantes institucionales participaron en una propuesta diseñada para descubrir el Jamón Ibérico desde distintas perspectivas.
El encuentro contó con la participación de Jesús Pérez Aguilar, director gerente de ASICI, acompañado por una representación institucional de alto nivel integrada por Miguel Gómez de Aranda y Villén, ministro consejero de la Embajada de España en Japón, y Gonzalo Ramos Puig, consejero económico y comercial de la Embajada de España en Japón.
Durante el evento, Jesús Pérez Aguilar destacó que “esta acción nos permite reforzar el trabajo de promoción que venimos desarrollando en Japón y acercar el Jamón Ibérico a quienes pueden transmitir su valor a los consumidores: medios de comunicación, chefs y profesionales de la gastronomía. Queremos que vuelvan a confiar en el Jamón Ibérico, en un producto seguro y de alta calidad, cuya producción está completamente trazada y respaldada por rigurosos sistemas de control”.
En este sentido, añadió que el objetivo es que “el producto sea más conocido, mejor comprendido y más disfrutado”.
Por su parte, Miguel Gómez de Aranda señaló que “Japón comparte con la cultura del Jamón Ibérico una forma de entender la gastronomía basada en el respeto por el origen, la importancia del tiempo, el cuidado de cada detalle y la búsqueda de la excelencia”, y destacó que “la sensibilidad de los consumidores japoneses conecta de manera natural con la esencia del Jamón Ibérico”.
Asimismo, Gonzalo Ramos Puig señaló que “el Jamón Ibérico es un emblema de la gastronomía mundial y un producto rodeado de un ritual que fascina a los consumidores japoneses”, y subrayó que acciones como esta “son una oportunidad muy valiosa para acercar al mercado japonés un producto seguro, trazable y de extraordinario valor gastronómico”.
El encuentro propuso a los asistentes un recorrido experiencial por las distintas dimensiones del Jamón Ibérico, desde los elementos que explican su origen y singularidad hasta su expresión final en la degustación. La experiencia permitió poner en contexto el producto, su proceso de elaboración y las características que determinan su personalidad gastronómica.
La demostración de Roberto González, maestro cortador, introdujo la dimensión técnica de la experiencia. La forma de cortar el Jamón Ibérico tiene una incidencia directa en la degustación: temperatura, grosor de la loncha, dirección del cuchillo, aprovechamiento de cada parte de la pieza y presentación final son algunos de los elementos que intervienen en el resultado.
La jornada culminó con una cata sensorial guiada por González, en la que los participantes pudieron identificar y distinguir los principales matices de aroma, sabor y textura del Jamón Ibérico, adquiriendo herramientas para interpretar sus diferentes registros gastronómicos y apreciar cómo la técnica de corte influye en la expresión final del producto.
El interés despertado entre los medios asistentes se trasladó también a entrevistas individuales one-to-one con destacados medios japoneses, en las que se abordaron cuestiones como la evolución del producto en Japón, su encaje en la cultura gastronómica del país, sus diferentes formas y momentos de consumo y el trabajo desarrollado por la campaña para acercarlo al público japonés. El encuentro contó además con un espacio de networking que favoreció el intercambio directo entre medios, representantes institucionales y profesionales vinculados a la campaña.
Tres jornadas de formación para ampliar el conocimiento profesional del Jamón Ibérico
La agenda en Japón ha dado continuidad a esta dimensión profesional con tres jornadas de formación desarrolladas los días 15, 16 y 17 de septiembre, en colaboración con Cuisine Kingdom Academy.
Dirigidas a chefs, cocineros, responsables de restauración, estudiantes y otros perfiles del sector gastronómico japonés, las sesiones han combinado una parte teórica, centrada en el origen, las características, el proceso de elaboración y las garantías de calidad y control del producto, con una parte práctica dedicada a las mejores técnicas de corte, desde la preparación y manejo de la pieza hasta su aprovechamiento óptimo.
Durante la primera jornada, Arturo Lanz García, agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio, participó en el acto de entrega de diplomas a los alumnos, reforzando el respaldo institucional a un programa orientado a ampliar el conocimiento profesional en torno al Jamón Ibérico en Japón.
“Espero que esta formación haya permitido a los profesionales participantes conocer mejor el Jamón Ibérico, perfeccionar su técnica y adquirir nuevas herramientas para transmitir todo aquello que convierte a este producto en uno de los grandes referentes de la gastronomía europea”, señaló Arturo Lanz García.
129 profesionales formados para convertirse en nuevos prescriptores en Japón
La colaboración con Cuisine Kingdom Academy acerca el Jamón Ibérico a una comunidad profesional altamente cualificada. La Academia está vinculada a Cuisine Kingdom, una revista culinaria profesional japonesa fundada en 1994, y cuenta con una comunidad de aproximadamente 8.000 miembros, entre los que se incluyen chefs profesionales, propietarios de restaurantes, profesores de cocina y otros especialistas del sector gastronómico.
Un total de 129 participantes han formado parte de las jornadas, profesionales con capacidad para incorporar el Jamón Ibérico a su actividad y trasladar posteriormente estos conocimientos a equipos, alumnos, clientes y consumidores.
Este planteamiento convierte la formación en una herramienta estratégica para la campaña. No se trata únicamente de presentar un producto, sino de generar conocimiento en torno a su servicio, corte, conservación y posibilidades culinarias. Cada participante formado puede convertirse en un nuevo prescriptor del Jamón Ibérico en Japón.
