El responsable de Innovación de la cooperativa rural gallega CLUN, Ismael Martínez Lede, ofreció la conferencia ‘Leche Únicla A2: innovación en salud y sostenibilidad avalada por evidencias científicas y ensayos clínicos’, en la que puso en valor el desarrollo de este producto como ejemplo de innovación aplicada al sector lácteo. La intervención se enmarca en las IV Jornadas Anuales sobre Políticas Alimentarias, organizadas por la Universidade de Vigo en el Edificio Politécnico de la Facultad de Ciencias del Campus de Ourense.
Durante su intervención, Martínez Lede realizó un recorrido desde el origen del proyecto hasta sus resultados clínicos, destacando un modelo que integra investigación, producción cooperativa y respaldo científico.
Un proyecto que nace en el campo
El ponente subrayó desde el inicio la importancia de ofrecer un producto verdaderamente diferencial, señalando que “la calidad solo existe si es diferenciada”. En este sentido, destacó que el valor de Únicla A2 se genera “en el campo, con los socios como protagonistas directos tanto en la producción como en el retorno económico, social y personal”. “El producto se crea en la granja y, por tanto, son los socios de la cooperativa quienes construyen la calidad que define Únicla A2”, añadió.
Asimismo, explicó que esta leche surge de un proceso de investigación orientado a mejorar su perfil nutricional mediante la selección de vacas A2A2 y un modelo de alimentación natural basado en forrajes producidos en las propias explotaciones. A ello se suma un complemento diseñado en la cooperativa que replica el perfil de nutrientes de la hierba verde de primavera durante todo el año.
El resultado es una leche con un perfil diferencial respaldado por evidencias científicas: un 18% menos de grasas saturadas, cuatro veces más omega-3 y ácido linoleico conjugado (CLA), tres veces más selenio en su forma orgánica y biodisponible, y libre de β-caseína. Más allá de su composición, el responsable de Innovación destacó su papel dentro de la dieta: “es un alimento que contribuye a modular procesos biológicos relacionados con la inflamación de bajo grado, siempre en el marco de un estilo de vida activo”.
Aval científico
Uno de los pilares del proyecto es su respaldo científico. Únicla A2 cuenta ya con 11 ensayos clínicos de intervención nutricional en condiciones de vida real: cuatro publicados, cinco finalizados y en proceso de publicación, y dos actualmente en curso.
Martínez resumió que “los resultados son positivos, ya que apuntan a mejoras en marcadores clave”, entre ellos el incremento de los niveles de selenio y omega-3, la reducción de la inflamación de bajo grado y la mejora del perfil lipídico.
Estos efectos, según detalló, se han observado en distintos grupos de población, siendo especialmente evidentes en personas sanas. Como ejemplo, destacó la mejora en la composición de la leche materna, con beneficios tanto para las madres lactantes como para los bebés.
“Únicla es el resultado de un largo proceso de investigación en el que las granjas son siempre el punto de partida y la evidencia científica el aval”, concluyó.
