- La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino impulsa la presencia del cordero en Madrid Food Fest, de la mano del cocinero Rafa Bergamo de Kouco y Krudo, y en Ñam Ñam Festival, junto a Roberto Martínez de Tripea, ambos ofrecerán al público sus versiones del Paquito, el bocadillo de cordero con el que participan en la Ruta del Paquito 2026
La carne de cordero no se pierde una. INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve a apostar por la presencia en festivales un año más y en este 2026 pone el foco en los más gastronómicos, por lo que estará presente, respaldando la participación de dos chefs de referencia, Rafa Bergamo de Kuoco y Krudo y Roberto Martínez de Tripea, en dos de las citas más sonadas de esta primavera en la capital: el Madrid Food Fest y el Ñam Ñam Festival. En ambos eventos los cocineros llevarán al público sus versiones creativas del Paquito de cordero con las que además participan en la edición actual de la Ruta del Paquito en Madrid.
"Desde INTEROVIC queremos participar en festivales gastronómicos para conectar con el público joven, pero, sobre todo, para apoyar a la hostelería y apostar por las jóvenes promesas de la cocina. Trabajar junto a ellos es fundamental para reinventar y poner en valor un producto tan nuestro como la carne de lechal, cordero y cabrito. Gracias a su talento y a la reinterpretación de recetas tradicionales, estamos consiguiendo acercar esta carne a nuevos consumidores y llevarla cada vez a más bares y restaurantes", apunta Tomás Rodríguez, director de la interprofesional.
Madrid Food Fest: Kuoco lleva el cordero al Museo del Ferrocarril
Los días 23 y 24 de mayo, el emblemático Museo del Ferrocarril de Delicias acogerá la primera edición del Madrid Food Fest, uno de los encuentros gastronómicos más completos de la ciudad, que reunirá a los mejores cocineros, productores y aficionados a la gastronomía bajo un mismo techo.
En este marco, el cocinero Rafa Bergamo, al frente del restaurante Kuoco y presente en el Mercado de Vallehermoso a través de su espacio Krudo, presentará la versión de su Paquito de cordero de marcado carácter internacional con el que participa en la ruta: un Paquito de cordero marinado con curry seco, tártara de chiles, tabuleh peruano de quinoa en texturas, lima y sumac. Una propuesta que fusiona técnicas y sabores de distintas culturas culinarias con la carne de cordero como hilo conductor.
El festival, que promete ser un punto de encuentro entre tradición e innovación, ofrecerá al público acceso a showcookings, charlas, demostraciones, podcasts en vivo, talleres, catas y presentaciones de libros. Contará con más de 100 puestos de productos gourmet, vajillas, menaje y libros de cocina, a la venta sin intermediarios. Habrá conciertos, sesiones de DJ y otras actuaciones. Entradas
Ñam Ñam Festival: Tripea eleva el cordero en el corazón de Madrid Río
El 13 y 14 de junio, la explanada del Paseo Puente del Rey en Madrid Río, acogerá el Ñam Ñam Festival, el primer festival internacional independiente de experiencias gastronómicas de la capital, donde se darán cita la alta cocina, el street food, la música, el diseño y hasta una mesa infinita.
Roberto Martínez del restaurante Tripea participará en el festival la mañana del 14 de junio con una doble propuesta protagonizada por el cordero. Por un lado, llevará una versión adaptada de su Paquito de cordero guisado a baja temperatura "a la Norteña", con crema de frijol y cebolla roja encurtida, versión del bocadillo de cordero con la que participa en la presente edición de la Ruta del Paquito. Además, presentará una versión exclusiva de sus dim sum elaborados con cordero, una creación especial y exclusiva desarrollada específicamente para este evento que combina la tradición asiática con el sabor del cordero nacional. Entradas
Compromiso con la Sostenibilidad
En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.
