La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha celebrado en Pekín una acción profesional de alto impacto para profundizar en el conocimiento y la valorización del Jamón Ibérico. El evento, concebido como una experiencia gastronómica inmersiva, se ha retransmitido en directo a través de Mingchu, plataforma de referencia para la comunidad gastronómica profesional en China.
La iniciativa se enmarca en el programa europeo de promoción Awaken Your Ibérico Sense, impulsado por ASICI en colaboración con la Unión Europea, y se desarrolla en un contexto especialmente significativo: la celebración del Año Nuevo Chino, una de las festividades más importantes del calendario cultural del país.
Un formato híbrido orientado al público profesional
La acción ha combinado formato presencial y retransmisión digital, permitiendo ampliar su alcance más allá del espacio físico. El evento ha reunido en Pekín a chefs de alto nivel, profesionales del sector gastronómico y medios especializados, mientras que el live streaming a través de Mingchu ha facilitado el acceso a miles de chefs y restauradores que utilizan habitualmente esta plataforma como canal de formación e inspiración.
Mingchu se ha consolidado en los últimos años como un ecosistema digital de referencia en el ámbito de la gastronomía profesional en China, con una comunidad de más de 2 millones de profesionales del sector, altamente cualificada. Su credibilidad dentro del canal profesional y su capacidad de difusión convierten esta alianza en una herramienta especialmente eficaz para trasladar, de forma rigurosa y adaptada al mercado local, contenidos técnicos, culturales y gastronómicos sobre el Jamón Ibérico.
Bajo el concepto "Cita Roja: Banquete de Fusión entre el Jamón Ibérico y los Sabores de Año Nuevo de Sichuan", la acción ha articulado un relato que conecta el color rojo del Jamón Ibérico con el rojo simbólico del Año Nuevo Chino, estableciendo un puente cultural entre Oriente y Occidente.
El programa ha incluido sesiones de divulgación técnica sobre el Jamón Ibérico, su origen, sistema de producción y garantías de calidad; demostración profesional de corte, entendida como un proceso artesanal de alta precisión; cata guiada y experiencia sensorial completa, y creaciones gastronómicas elaboradas por chefs chinos, integrando el Jamón Ibérico en propuestas de fusión culinaria.
La retransmisión en directo ha permitido amplificar de forma significativa el impacto de la iniciativa, con un alcance acumulado de 209.083 visualizaciones y un total de 22.061 interacciones. Durante la sesión interactiva, los profesionales conectados participaron activamente en el intercambio de conocimientos, abordando cuestiones como la aplicación del Jamón Ibérico en distintos platos de la cocina china o las recomendaciones para su conservación y consumo, lo que refleja el elevado interés del público profesional por profundizar en el conocimiento del producto y sus posibilidades culinarias.
En palabras de Jesús Pérez, director gerente de ASICI, “China es un mercado estratégico para el sector Ibérico y exige formatos de promoción adaptados a su realidad profesional y digital. Acciones como este live streaming con Mingchu nos permiten trasladar conocimiento riguroso sobre el Jamón Ibérico, conectar directamente con los chefs y reforzar su integración en la gastronomía local desde una perspectiva técnica y cultural”.
Chefs de referencia y escenario gastronómico de prestigio
El evento se ha celebrado en el restaurante 1996 Sichuan Cuisine · Chef's Restaurant, en Pekín, un espacio de referencia para la alta cocina china contemporánea. El restaurante ha sido seleccionado durante tres años consecutivos (2024–2026) en la Guía Michelin de Pekín y distinguido en 2025 con el reconocimiento One Diamond de la Guía Black Pearl, siendo además el único restaurante de cocina sichuanesa de la capital en recibir este galardón ese año.
Para esta ocasión, ASICI y Mingchu han seleccionado a dos chefs de reconocido prestigio en el panorama gastronómico chino, Tong Jing y Liang Di, encargados de liderar la propuesta culinaria del evento y de diseñar un menú de fusión concebido específicamente para los asistentes presenciales, cuya elaboración ha podido seguirse en directo por los profesionales conectados a través del live streaming.
El chef Tong Jing, del restaurante 1996 Chuan Cai · Chef’s Restaurant, ha protagonizado la demostración culinaria en directo, elaborando un plato de Año Nuevo con influencias de la cocina sichuanesa en el que el Jamón Ibérico ha actuado como ingrediente central, poniendo de relieve su versatilidad y su capacidad de diálogo con los sabores y técnicas de la gastronomía china de alto nivel.
Le ha acompañado la chef Liang Di, fundadora y chef principal del restaurante. Su participación en el evento pone de relieve el interés de la alta gastronomía china por explorar nuevas aplicaciones del Jamón Ibérico dentro de su propio lenguaje culinario, integrándolo de forma natural en propuestas contemporáneas de cocina local.
Una colaboración consolidada con Mingchu
La acción de live streaming se suma a una colaboración sostenida entre ASICI y Mingchu que se extiende ya durante más de cuatro años. En este periodo se han desarrollado de forma continuada formaciones profesionales de corte de Jamón Ibérico, dirigidas a socios de la plataforma. Sesiones teórico-prácticas centradas en el conocimiento profundo del producto y en la optimización del rendimiento de cada pieza.
Asimismo, otra de las actividades clave desarrolladas por ASICI en colaboración con Mingchu en los últimos años es el Product Trial, un formato concebido como concurso profesional y orientado a poner en valor el Jamón Ibérico como producto gourmet y como ingrediente versátil en la alta cocina. Esta iniciativa, dirigida a los socios de la plataforma Mingchu, tiene como objetivo acercar el producto al profesional de la restauración, profundizar en su conocimiento y favorecer su incorporación continuada en las cocinas de alto nivel.
A través de este formato, chefs de distintas ciudades estratégicas de China —Pekín, Shanghái, Guangzhou y Shenzhen— reciben Jamón Ibérico para desarrollar creaciones propias, permitiendo a ASICI obtener un feedback directo sobre su aplicación culinaria y reforzando su posicionamiento en el canal HORECA. En la edición de este año, el concurso ha contado con la participación de 20 chefs locales, que han presentado recetas originales con el Jamón Ibérico como ingrediente central.
Como parte del desarrollo del Product Trial, y con el objetivo de acompañar e inspirar a los chefs participantes, se ha llevado a cabo una retransmisión en directo en la que el chef con Estrella Michelin Gu Zhenhai ha elaborado una receta con Jamón Ibérico. Este live streaming, concebido como contenido de referencia dentro del concurso, ha servido como estímulo creativo para los participantes, mostrando de forma práctica la versatilidad del producto y sus posibilidades de aplicación en la alta cocina china.
China, un mercado estratégico para el Jamón Ibérico
China se ha consolidado como un mercado prioritario para el sector ibérico. En 2024, las exportaciones de jamones y paletas curados españoles alcanzaron los 28,08 millones de euros, más del doble del valor registrado en 2019, un crecimiento que refleja el impacto de la estrategia de promoción internacional impulsada por ASICI en los últimos años.
Programas como Ham Passion Tour, Jamones Ibéricos de España. Embajadores de Europa en el Mundo y Awaken Your Ibérico Sense han permitido desarrollar acciones sostenidas orientadas a reforzar el conocimiento y el posicionamiento del Jamón Ibérico en el mercado chino.
En palabras de Raúl García, presidente de ASICI, “las campañas europeas de promoción nos permiten trabajar a largo plazo y adaptar los mensajes al canal profesional local, un enfoque clave para consolidar la presencia del Jamón Ibérico en un mercado tan exigente como el chino”.
